BROKUS PANDAN

Bahan :
200 g tepung terigu
1 sdt baking powder
4 butir telur
150 g gula pasir
1/2 sdm emulsifier
200 g margarin, lelehkan
75 g keju cheddar parut
beberapa tetes pandan emulco / pewarna hijau (aku pake pastan pandan dan beberapa sdm air suji )
25 g keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat :

Panaskan dandang. Olesi loyang dengan sedikit margarine/ alasi dengan baking paper. Sisihkan.

Ayak tepung terigu bersama baking powder. Sisihkan.

Kocok telur dan gula pasir sebentar. Tambahkan emulsifier, kocok kembali hingga kental dan mengembang.Masukkan campuran terigu dan margarine leleh secara bergantian sambil diaduk hingga rata.

Bagi adonan menjadi 2 bagian. Untuk adonan keju, tambahkan 1 bagian adonan dengan keju parut. Aduk rata.

Untuk adonan pandan, tambahkan pandan emulco, Aduk rata.

Tuang adonan kedalam loyang secara berselang-seling.

Masukkan loyang kedalam dandang yang sudah mendidih airnya. Bungkus tutup dandang dengan serbet bersih agar uap air tidak menetes kembali.Kukus selama 30 menit hingga matang. Jika ragu, lakukan tes tusuk.

Angkat dan dinginkan. Taburi dengan keju parut lalu potong-potong.Sajika

Mango Cheesecake

Resep : Yasaboga

Bahan Alas :
60 gr mentega tawar, lelehkan
100 gr biskuit gandum, hancurkan
1 sdm brown sugar ( --> diganti palm sugar)
25 gr cornflake, hancurkan

Bahan Krim :
375 gr cream cheese
150 ml whip cream ( --> pake yang dairy Anchor)
80 gr gula castor
1 sdm tepung custard
20 gr tepung maizena
240 gr daging buah mangga. haluskan ( --> pake mangga harum manis 1 buah ukuran sedang)
3 btr telur, dikocok sebentar

Topping :
1-2 buah mangga matang yang manis ( --> pake mangga harum manis)
40 gr selai apricot
40 ml air

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang spring form dia 18cm (Bunda nggak punya jadi pake yang dia 22 cm), olesi mentega. Alasi dengan kertas roti yang dioles mentega.
2. Campur semua bahan alas, aduk rata. Tuang ke loyang sambil ditekan-tekan dengan sendok hingga padat menutupi dasar loyang. Simpang di lemari pendingin selama 1 jam.
3. Kocok cream cheese, gula castor, tepung custard dan maizena hingga rata dan lembut. Tambahkan daging buah mangga sambil dikocok pelan sampai rata. Tuang telur sedikit demi sedikit, kocok hingga tercampur. Tambahkan whipcream, aduk hingga adonan mengental. Tuang ke loyang berisi adonan alas. Panggang dengan cara au bain marie selama 75 menit dengan suhu 150 derajat hingga matang.
4. Topping : susun irisan mangga di atas cheese cake.
5. Masak selai apricot dan air di atas api kecil sambil diaduk hingga rata, oleskan dengan kuas di atas irisan buah mangga. Tutup dengan plastic wrap, simpang di lemari pendingin minimal 6 jam.

Yogurt Cake

Bahan2 :
200 gr margarine
200 gr gula pasir
3 butir telur
175 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1 sdt kayu manis bubuk
200 ml yogurt
75 gr kacang mede sangrai, cincang

Cara membuat
kocok margarine, gula pasir dan telur hingga mengembang
masukkan kayu manis bubuk, tapung terigu, yogurt dan kacang mede
ergatian, aduk rata
oven sampai matang

Coffee Mocca Cream Roll

Bahan I :
250 gr biskuit marie, haluskan
100 gr gula halus
75 gr kenari sangrai, cincang
1 sdt kopi instan, seduh
1/2 sdt vanili bubuk
plastik untuk alas

Bahan II :
100 gr mentega
75 gr gula halus
2 sdt rhum (optional)
2 sdt pasta mocca

Cara membuat :
Aduk biskuit, gula halus dan kenari sampai rata masukan air kopi dan vanili, aduk rata, sisihkan
kocok bahan II hingga menjadi krim ratakan dan giling bahan I diatas plastik, lalu lapisi atasnya dengan menggunakan bahan II, gulung, bekukan sebentar dalam frezzer
potong2 sebelum dihidangkan

Mango Buttercream Cake

By: Anne
Link: http://simplyannes. blogspot. com/2008/ 03/3-in-1. html

Untuk basic cakenya,:

For the Cake
2 1/4 cups cake flour / tepung serba guna
1 tablespoon baking powder
½ teaspoon salt / garam
1 ¼ cups whole milk or buttermilk / bisa dibuat dari 1 cup susu + 1 sdt perasan lemon, didiamkan dulu
4 large egg whites / putih telur
1 ½ cups sugar / gula
2 teaspoons grated lemon zest ==> dihilangkan supaya rasa mangganya lebih dominan
1 stick (8 tablespoons or 4 ounces, = 225 gram) unsalted butter, at room temperature
½ teaspoon pure lemon extract

Untuk fillingnya (3 layer), pake simple syrup dan BC yang sudah dimodifikasi sbb:
For the Buttercream
1 cup sugar / gula
4 large egg whites / putih telur
3 sticks (12 ounces = 675 gram) unsalted butter, at room temperature
¼ cup fresh lemon juice (from 2 large lemons) ==> diganti daging mangga cincang halus
1 teaspoon pure vanilla extract

Untuk topping: pake whipcream

PUDING LECI TIGA WARNA

Ingredients:
Bahan :

Agar2 Bening :
1 kaleng (312 gr) leci kalengan, tiriskan
1/2 bungkus (3,5 gr) agar2 bubuk warna putih
75 gr gula pasir
375 ml air leci kalengan

Agar2 Merah Muda :
1 bungkus (7 gr) agar2 bubuk warna putih
100 gr gula pasir
400 ml susu cair
1/2 sdt pewarna makanan warna merah

Agar2 Cokelat :
1 bungkus (7 gr) agar2 bubuk warna putih
50 gr Dark Cooking Chocolate, cincang kasar
1 sdm kopi bubuk instan, larutkan dgn sedikit air mendidih -- aku gak pake
250 ml susu cair
500 ml air
75 gr gula pasir

Vla :
500 ml susu evaporasi -- aku pakai susu UHT
125 gr gula pasir -- kemanisan menurutku...aku kurangi gula jadi 100 gr
1 sdm tepung maizena
2 kuning telur ayam
1 sdt essens vanili

Directions:
Cara Membuat :
Agar2 Bening :
Susun leci di dasar loyang tulban volume 1,5 L. Sisihkan. Campur agar2 bubuk, gula dan air, aduk rata. Rebus hingga mendidih dan semua bahan larut. Angkat, tuang sedikit ke dalam loyang hingga menutupi leci. Diamkan di suhu ruang hingga hampir mengeras. Tuang sisa larutan agar2 di atasnya. Sisihkan di suhu ruang hingga agak mengeras.

Agar2 Merah Muda :
Campur semua bahan, aduk rata. Jerang di atas api kecil sambil aduk hingga larut dan mendidih. Angkat. Tuang ke atas agar2 bening. Sisihkan di suhu ruang hingga agak mengeras.

Agar2 Cokelat :
Campur semua bahan, aduk rata. Jerang di atas api kecil sambil aduk hingga larut dan mendidih. Angkat. Tuang ke atas lapisan agar2 merah muda. Simpang puding di dalam lemari pendingin hingga pengeras. Potong2, sajikan bersama vla.

Vla :
Masukkan semua bahan, kecuali esens vanili, ke dalam panci, aduk rata. Jerang diatas api kecil, sambil diaduk rata hingga mendidih. Angkat, masukkan essens vanili. Diamkan di suhu ruang sambil sesekali aduk. Simpan dalam lemari pendingin.

CREAM CHEESE BUATAN

* KEJU KRIM GADUNGAN I

Bahan:
- Keju Cheddar 125 gram, parut
- Whipped cream 125 ml

* KEJU KRIM GADUNGAN II

< STRONG>Bahan:
- Keju Cheddar 150 gram, parut
- Susu cair 100 ml

Cara Membuat:
1. Panaskan whipped cream/susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga halus, angkat

*Note: Untuk keju krim 250 gram

AYAM NANAS MANDI MADU

Bahan :
1/2 kg daging ayam utuh, bagi 6-8 bagian
300 gram nanas muda, ambil dagingnya, potong2 kotak
5 buah cabai merah besar, iris menyerong
1/2 buah wortel, iris bentuk korek api
3 sdm madu asli

Bumbu, haluskan:

3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 buah cabai merah
1 ruas jari kunyit
3 buah kemiri
2 batang sereh, ambil putihnya, iris2 melintang

Pelengkap:

500 cc santan encer
1 sdt garam
1 sdt gula
1/2 sdt lada
2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara membuat :

1. Masukkan minyak dan bumbu halus ke dalam pinggan tahan panas. Tumis di dalam microwave dengan power level HIGH selama 3 menit, hingga
harum, keluarkan.
2. Masukkan ayam, nanas dan wortel, aduk rata dengan bumbu. Tuang 1/2 bagian santan, masak kembali dengan power level MEDIUM selama 5 menit atau hingga ayam empuk. Keluarkan lalu aduk2 sebentar.
3. Terakhir masukkan cabai merah, sisa santan dan bumbu-bumbu. Masak kembali dengan power level MEDIUM selama 10 menit hingga tanak.
4. Sesaat sebelum disajikan, tuangkan madu lalu aduk rata
5. Sajikan selagi panas

ALMOND EGG ROLL

Penulis: fatmah Bahalwan

Bahan A:
3 btr kuning telur
4 btr telur utuh
75 gr gula pasir
5 gr emulsifier
1 sdt vanilli

Bahan B:
50 gr tepung terigu
50 gr almond bubuk
1 sdm tepung sagu

Bahan C:
60 gr mentega, leleh

Cara membuatnya:
- kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B, aduk rata.
- Tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
- Panaskan cetakan kue semprong/eggroll, buka, beri 1 sdm adonan ditengahnya, lalu segera tutup. Biarkan lebih kurang 3 s/d 5 menit hingga matang. Buka cetakan, gulung kue dengan bantuin sumpit.
- Biarkan dingin dan mengeras, lepaskan dari sumpit.

Pennylane's Chocolate Cookies

http://pennylanekit chen.blogsome. com/2008/ 10/21/chocolate- cookies-my- way/

> 200 gram kacang, cincang kasar, panggang hingga wangi dan keemasan(aku pake 100 gram almond + 100 gram kenari)
> 60 gr terigu protein rendah
> 1 sdt baking powder
> 1/4 sdt garam
> 2 sachet (4 gr) kopi instan, larutkan dengan beberapa tetes air panas
> 450 gram coklat bittersweet (waktu HBH pake Tulip yang bittersweet--bukan yang DCC biasa ya. Rasa kue ini ditentuin 99% oleh rasa coklat yang dipake, jadi pake coklat yang betul2 enak. Favoritku: Van Houten yang button 100% cocoa butter)
> 60 gram unsalted butter atau margarine
> 250 gram gula pasir
> 4 butir telur
> 1 sdm vanila ekstrak
> 175 gram chocolate chips dark
> 175 gram white chocolate chips
>
> 1.. Lelehkan coklat bersama mentega, sisihkan.
> 2.. Campur terigu dan baking powder.
> 3.. Kocok telur, gula, garam dan vanila, hingga kental.
> 4.. Masukkan coklat+butter leleh, aduk rata. Masukkan kopi, aduk rata. Ayakkan terigu+BP, aduk asal tercampur. Masukkan kacang panggang dan kedua macam chocolate chips, aduk.
> 5.. Tutup mangkuk dengan plastik lengket, dinginkan di kulkas lk30-60 menit jam hingga adonan mudah disekop.
> 6.. Panaskan oven 180 derajat celcius.
> 7.. Sekop atau sendokkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi parchment paper atau silicone mat. Biar sama dan bentuknya bagus, pake sekop es krim, yang kecil atau sedang sesuai selera. Beri jarak cukup lebar, karena nanti dia melebar sendiri.
> 8.. Panggang hanya sampai bagian atasnya kering dan retak-retak saja, kurang lebih 10-12 menit. Jangan terlalu lama memanggang, nanti kering, kurang asik :)
> 9.. Angkat, letakkan loyang di rak hingga agak dingin dan kue mengeras. Angkat kue, dinginkan sepenuhnya di atas rak.

Catatan:
> - Kalau hasil kue terlalu pipih, biasanya karena adonan terlalu dingin. Biarkan di suhu ruang hingga mudah disekop tapi masih cukup kaku, lalu teruskan memanggang.

KUAH TIM AYAM

Ingredients:
500 gr tulangan ayam kampung atau pake ayam utuh juga bisa.
2000 cc air

bumbu :
10 buah bawang merah indo/shallote
2 siung bawang putih
1 cm jahe
4 buah cengkeh
1/4 butir pala utuh
10 butir merica utuh (kalau demen pedes boleh ditambah)
1 sdt gula
1 sdm garam, kalau suka asin tambah yah...

pelengkap :
tomat merah
daun bawang, iris halus
daun seledri iris halus
jeruk nipis

Directions:
Bumbu semua biarkan utuh, bakalan dicemplung utuh2...
Didihkan air lalu masukkan ayam dan semua bumbunya.
Rebus hingga ayam empuk atau tulangan ayam empuk, angkat dan sisihkan.
Kalau pake tulangan, tinggal dibuang tulangannya tapi kalau pake ayam biasa bisa langsung digoreng atau dibakar/grill, enak udah berbumbu...

Siapkan di mangkuk, taburannya, lalu siram dengan kuah ayam tadi, kucuri jeruk nipis.
Hidangkan panas2

Almond Bar Praline

Bahan:
300 gr Chocolate milk coumpond
100 gr Almond Slice (roasted )
Almond essence (optional)

Penyesaian:
1. Lelehkan Chocolate.
2. Siapkan loyang datar,alasi dengan kertas roti/mika.
3. Campur 2/3 almond slice kedalam coklat cair.
4. Tuang kedalam loyang.Ratakan.
5. Tabur sisa almond ke seluruh permukaan coklat.
6. Dinginkan sampai beku. Potong berbentuk balok/bar.

Yoghurt Praline

Bahan:

Filling:
1. 250 gr Chocolate white coumpond
2. 70 gr Yoghurt plain ( sesuai selera )

Kulit/casing :
1. Chocolate dark coumpond
2. Chocolate white coumpond

Cara filling :
1. Lelehkan chocolate white coumpond.
2. Masukkan yohurt plain, sambil aduk hingga rata.
3. Angkat dan dinginkan room themperature.

Penyelesaian:
1. Buat kulit/casing. Hias cetakan dengan chocolate white.
2. Masukkan kedalam chiller hingga beku.
3. Lapis seluruh cetakan dengan chocolate dark. Dinginkan hingga beku.
4. Isi dengan filling. Tutup dengan chocolate dark .
5. Masukkan kedalam chiller hinga beku. Keluarkan dari cetakan.

Lapis Legit Capucino

Resep dari Variasi Kue Lapis Sedap

Bahan :
300 gr putih telur
¼ sdt garam
1 ½ sdt emulsifier
120 gr gula pasir
180 gr margarin
1 sdt SKM putih
75 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
1 bks kapucino bubuk
½ sdt moka pasta
2 tetes pewarna kuning

Cara :
Kocok margarin 30 mnt sampai putih, tambahkan SKM, kocok rata, sisihkan
Kocok putih telur, garam, dan emulsifier sampai ½ mengembang, tambahkan gula sedkt2 sambil kocok sampai mengembang
Tuang ke kocokam margarin sedkt2 sambil aduk perlahan. Masukkan terigu & susu bubuk sambil diayak & diaduk rata
Ambil 1/3 adonan, tambahkan kapucino bubuk dan moka pasta, aduk rata, sisanya tambahkan pewarna kuning, aduk rata
Tuang 75 gr adonan kuning di loyang 24x10x7 cm yg dioles margarin, dialasi kertas roti dan ditabur tipis tepung terigu
Oven 5 menit dgn api atas
Tuang 75 gr adonan kuning, oven 5 menit dgn api atas
Tuang 100 gr adonan kapucino, oven 5 mnt dgn api atas
Lakukan bergantian sampai adonan habis

Saran : Masukkan putih telur sdkt2 dlm kocokan margarin agar mdh tercampur

Cherry D”amour

Bahan:
Chocolate dark coumpond
Ganache
Red Cherry

Penyelesaian:
1. Buat kulit ( Casing ) dengan menggunakan cetakan coklat ( bentuk mangkok ). Masukkan kedalam chiller hingga beku.
2. Isi kulit dengan sedikit ganache. Lalu masukkan cherry, tekan hingga 1/3 bagian cherry berada diatas cetakan.
3. Isi celah dengan ganche.
4. Tutup dengan coklat cair.
5. Masukkan kedalam chiller hingga beku.