Pepes Peda

Resep : Oktaviani N (bunsya.multiply. com)

Bahannya :

Peda Merah/Putih (tergantung selera), kerat badannya
Bawang merah iris tipis
Cabe rawit iris bulat2
Kemangi
Tomat potong kotak2
Minyak secukupnya
Daun pisang untuk membungkus
Alumunium foil

Cara memasak :
Peda setelah dicuci disusun di atas daun pisang, kasih irisan cabe rawit, tomat dan daun kemangi. Diberi minyak sedikit dan di bungkus daun pisang. Dan terakhir dibungkus Alumunium Foil untung menghindari kebocoran pada daun pisang. Trus di panggang deh ampe harum... dan daun pisang kecoklatan.

Abon Ikan Tongkol

1 besek ikan tongkol asap ( pindang )* buang kepala dan durinya, goreng kering, suwir suwir halus
3 siung bawang merah, iris halus
1 siung bawang putih, iris halus
2 cabe merah / 3 cabe kriting, iris halus
1 buah tomat merah sedang, cincang
2 helai daun jeruk purut, sobek2
tumbuk lagi bumbu ini tapi tidak sampe halus ( tumbuk kasar )

Tumis bumbu sampai kering ( kadar airnya berkurang ), tambahkan garam secukupnya ( dikit aja cos pindangnya udah asin ) dan gula agak banyakan ( k/l 2 sdm versiku ), aduk sampai semua menyatu dan bumbu meletup letup. Masukkan pindang suwirnya, aduk cepat, dan terus di'gongso' sampe kering. Matikan api, abon udah siap.
*) 1 besek biasa berisi 4 - 5 ekor ikan ukuran kecil atau 2 ekor ikan ukuran besar. Bisa juga pake ikan tongkol segar tapi aku belum pernah nyoba, mungkin harus diproses dulu ( dioven ) biar kadar airnya berkurang.

IKAN KUAH ASANG

- 500g fillet ikan kakap, salmon, gindara. (Kalau dicampur lebih enak lagi rasa kuahnya).
- 1 sendok makan lemon.
- 2 sendok makan butter.
- 5 bawang merah, iris tipis.
- 3 bawang putih, iris tipis.
- 3 batang daun bawang, iris tipis.
- 1000ml kaldu ikan.
- 5 lembar daun jeruk.
- 2 batang serai, memarkan.
- 10 cabe rawit, memarkan.
- 4 sendok makan fish sauce.
- 1 buah tomat, potong-potong. (Carilah yang masih agak kehijau-hijauan)
- Kurang lebih 40 lembar daun kemangi, atau 20 lembar daun mint.
- Garam seperlunya jika perlu. (Fish sauce nya udah asin soalnya).

# Ikan di marinated dengan lemon + garam 15menit terlebih dulu.

# Tumis dengan butter bawang merah, bawang putih, daun bawang. Tumisan ini masukan kedalam kaldu ikan. Masukan daun jeruk serai, cabe rawit, fish sauce, tomat dan daun kemangi/daun mint.

# Masukan ikan kedalam kaldu tadi plus perasan setengah lemon lagi, masak hingga mendidih sekali lagi.

Tuna goreng mentega

Tuna goreng mentega

Bahan :
2 ptg Tuna dilumuri garam dan jeruk( 200 gr )
2 sdm mentega
minyak untuk menggoreng
Bumbu:
1 buah bawang bombay belah jadi 4 bg ( potong besar atau juring kecil/ menurut selera)
1 helai daun bawang/bw prei
1 buah cabai merah besar
kecap asin
lada halus secukupnya
1-2 buah jeruk sambal/limau

Cara membuat:
1. goreng tuna hingga matang, sebaiknya jangan terlalu kering
2. bawang prei dan cabai diiris serong (sesuai selera)
3 sisakan 1 sdm minyak bekas menggoreng ikan kemudian tambahkan mentega.
4. tumis bawang bombay hingga harum, kemudian masukan bawang prei dan cabe, aduk hingga sedikit layu dan harum.
5. tambahkan kecap asin dan lada halus, kemudian masukan ikan tuna yg telah digoreng, aduk2 sebentar, angkat
6. pindahkan kepiring dan diberi perasan air jeruk limau.
7. tuna mentega siap di santap...

Kakap Goreng Asam Manis

Bahan :
400 gr filet ikan kakap, potong-potong
5 sdm air jeruk
1 sdt garam
minyak goreng
150 gr tepung panir
150 ml putih telur
1/2 sdt lada
1 sdt garam

Saus asam manis :
50 gr bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
25 gr jahe, cincang
200 ml saus tomat
250 ml air
100 gr wortel, iris bentuk korek api
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada

Cara membuat :
1. Bersihkan fillet ikan kakap, potong², taburi dengan garam dan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Celupkan daging ikan kedalam putih telur lalu balut dengan tepung panir. Goreng ikan hingga kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombai, bawang putih hingga harum. Masukkan saus tomat, air, wortel beri lada, garam, gula, masak hingga semua bahan matang.
4. Susun ikan dalam piring oval beri saus asam manis.

ACAR EKOR KUNING

Bahan :
2 ekor ikan ekor kuning (beratnya yaaa kurang lebih 11/2 kg deh ya)
2 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon lokal
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya biar gak pait
1 batang sereh, geprek terus potong potong kira kira 5 cm
2 buah wortel, potong potong memanjang
2 buah timun, buang bijinya terus potong memanjang
10 siung bawang merah, belah 2
5 buah cabe rawit merah ato cabe merah yang dibelah

3 buah tomat hijau, belah 4

Bumbu Halus :
3 siung bawang putih
4 cm kunyit
4 cm jahe
10 butir kemiri

Bumbu Tambahan :
3 sdm minyak goreng
1 sdt garam (sesue selera sih)
1 sdm gula pasir
1 sdm air jeruk lemon lokal
air secukupnya

Caranya :

Bersihin ikan ekor kuning, sisikin terus buang insang ama isi perutnya, jangan lupa cuci pake larutan garam plus cuka ato air jeruk, diemin sekitar 10 menit terus bilas bersih

Taburi ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit .Goreng ikan sampai garing

Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai matang dan harum, jangan lupa tumis sekalian daun salam, daun jeruk dan sereh

Masukkan wortel dan timun, tumis ampe matang, tambahkan air secukupnya, masak ampe wortelnya cukup empuk

Masukkan bawang merah belah, cabe rawit ato cabe merah, tomat hijau, garam, gula pasir dan air jeruk nipis

Setelah puas dengan rasanya, masukin ikan ekor kuning goreng, rendam dalam bumbunya sampai meresap

FISH & CHIP

Bahan :
600 gr fillet ikan , potong-potong memanjang
150 gr tepung terigu
1 sdt garam
½ sdt merica
2 kuning telur, kocok sebentar
1 sdm minyak goreng
150 - 200 ml air
2 putih telur, kocok kaku
minyak untuk menggoreng
75 gr tepung maizena
400 gr kentang goreng batangan (french fries)

Saus Tartar :
[campur jadi satu]
200 gr mayones
50 gr acar mentimun, cincang kasar
1 sdm peterseli cincang
½ sdt mustard
1 sdm bawang bombai cincang

CARA MEMBUAT :
1. Campurkan tepung terigu, garam dan merica, buat lubang ditengah-tengahnya, masukkan kuning telur dan minyak goreng, aduk sambil tuang air ke dalamnya. Setelah adonan licin, masukkan putih telur kocok, aduk sebentar.
2. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Keringkan potongan ikan dengan tisu dapur. Taburi tepung maizena, kemudian celup satu persatu ke dalam adonan tepung terigu.
3. Masukkan ke dalam minyak panas, goreng dengan api sedang, hingga matang dan kuning kecoklatan, angkat. Tiriskan.
4. Taruh ikan di piring saji, hidangkan panas-panas dengan kentang gorengdan saus tartar

GURAME BAKAR

Bahan:

1 ekor (400-500 g) ikan gurami segar/hidup

1 sdm air jeruk nipis

1 sdm margarin, lelehkan

1 sdm kecap manis

Bumbu, haluskan:

2 siung bawang putih

2 butir bawang merah

2 buah cabai merah

½ cm jahe

¼ sdt merica butiran

½ sdt terasi goreng

1 sdt garam

Pelengkap:

Lalap sayuran segar

Jeruk limau

Cara membuat:

Siangi ikan gurami, buang isi perut dan sisiknya. Sayat membujur salah satu sisi badannya. Bentangkan hingg sayatan dagingnya terbuka lebar. Kerat-kerat sisi badan lainnya. Perciki air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit. Campur margarin, minyak, dan bumbu halus hingga rata. Olesi kedua sisi badan ikan dengan bumbu hingga rata. Bakar di atas bara api arang hingga ke dua sisinya matang, sambil olesi dengan bumbu hingga meresap. Angkat. Perciki air jeruk limau. Sajikan dengan lalap sayuran.

TUMIS GABUS JAGUNG MANIS

Bahan:
300 gr ikan gabus, cuci bersih, potong 1 x1 x1 cm
200 gr jagung manis pipilan
10 bh mata petai
5 bh cabai hijau besar, iris serong tipis
3 bh cabai merah besar, iris serong tipis
15 bh cabai rawit merah
6 bh bawang merah iris tipis
3 siung bawang putih iris tipis
5 bh tomat hijau, potong jadi 6 bagian
1 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
150 ml air
minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ikan gabus hingga matang. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, salam, hingga harum.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, tomat hijau, pete, air masak hingga bumbu matang.
4. Terakhir masukkan jagung manis, ikan gabus masak sampai semua bahan matang. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang