krengsengan rempela hati

Resep :
Rempela hati dan ayam
Yang di halusin :
6 Bawang merah
5 Bawang putih
5 Cabe merah
1 Cabe rawit
6 Kemiri sangrai
1st Merica
1 cm Jahe
Kecap manis
Gula
Garam
Cara :
1. Cicu rempela hati ayam sampai bersih , rendam ama air jeruk bentar
2 Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan rempela hati nya masak hingga berubah warna
3. Beri air sedikit dan kecap + gula + garam, koreksi rasanya

Ayam Goreng Garing

Bahan:
1 ekor ayam, dipotong 16 bagian
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
400 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
2 sendok teh ketumbar
4 siung bawang putih
5 butir kemiri

Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
Tuangkan air lalu masak sampai bumbu meresap.
Goreng ayam hingga ke­cokelatan.

Tips : kalo mau bikin agak kuning bisa kasih kunyit sedikit. Untuk membuat ayam goring yang garing kuncinya adalah cara gorengnya, harus api sedang, jangan terlalu besar apinya nanti cepet gosong tapi engga garing, tapi kalo kekecilan apinya malah jadinya terlalu berminyak ayamnya. Jadi api sedang ajah.

Ayam Panggang Kuning

Ingredients:
1 ekor ayam kampung, potong-potong 8 bagian
1 jeruk nipis

Bumbu:

1 sdM ketumbar
8 siung bawang putih, kupas
1 sdt kunyit bubuk
2 iris lengkuas kering, lembutkan dengan direndam di air hangat
2 batang sereh, ambil bagian putihnya saja, iris2 halus
2 cm jahe, kupas dan iris2 halus
2 bh daun salam
6 butir kemiri
300ml air santan (santan kental 100ml + 200ml air), plus 200ml air
garam dan gula palm secukupnya
sedikit minyak untuk menumis

Directions:
Siapin ayamnya, potong2, dan sirami jeruk nipis. Biarkan sebentar sementara memproses bumbu.

Bumbu

Masukkan semua bumbu ke dalam food processor, lalu proses hingga halus. Remas-remas bumbu ini ke seluruh bagian ayam hingga merata. Biarkan selama 1 jam.

Siapkan wajan yang bertutup. Panaskan minyak, lalu masukkan ayam beserta bumbunya. Balik-balik supaya ayam kecoklatan. Beri air santan dan air biasa tadi, tutup wajannya dan biarkan hingga air dan bumbu meresap. Pakai api kecil saja.

Sementara itu panaskan oven suhu 170C. Tuang atau susun potongan ayam di atas bejana tahan panas. Panggang hingga matang dan permukaan ayam mengering.

Ayam bakar Gantari

Bahan:
1 potong paha atau dada ayam negeri
1 batang sereh dimemarkan
2 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
Air secukupnya

Bumbu halus:
2 bawang putih
3 bawang merah
1/4 sdm ketumbar
1/4 sdm jinten
1/4 sdt lada halus
2 buah kapulaga
3 cm lengkuas
3 cm jahe
2 butir kemiri
5 cm kunyit
3 cm kayu manis
5 sdm gula merah diserut

Bumbu Olesan:
1 sdm margarine
5 sdm kecap manis

Caranya:
Siapkan wadah, masukkan potongan ayam dan bumbu, aduk rata kemudian diamkan selama kurang lebih 1 jam.
Siapkan panci, masukkan potongan ayam yang telah didiamkan, lalu tambahkan salam, sereh dan irisan daun jeruk. Masak kira-kira hampir 4 jam, kemudian angkat

Proses Bakar:
Siapkan alat bakar dengan arang batok kelapa lalu panaskan
Oleskan potongan ayam dengan bumbu oles hingga matang dan warnanya kecokltan
Saat membakar, bolak-balik potongan ayam dan oleskan bumbu secara merata di permukaan daging ayam.

Sajikan dengan lalapan

AYAM NANAS MANDI MADU

Bahan :
1/2 kg daging ayam utuh, bagi 6-8 bagian
300 gram nanas muda, ambil dagingnya, potong2 kotak
5 buah cabai merah besar, iris menyerong
1/2 buah wortel, iris bentuk korek api
3 sdm madu asli

Bumbu, haluskan:

3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 buah cabai merah
1 ruas jari kunyit
3 buah kemiri
2 batang sereh, ambil putihnya, iris2 melintang

Pelengkap:

500 cc santan encer
1 sdt garam
1 sdt gula
1/2 sdt lada
2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara membuat :

1. Masukkan minyak dan bumbu halus ke dalam pinggan tahan panas. Tumis di dalam microwave dengan power level HIGH selama 3 menit, hingga
harum, keluarkan.
2. Masukkan ayam, nanas dan wortel, aduk rata dengan bumbu. Tuang 1/2 bagian santan, masak kembali dengan power level MEDIUM selama 5 menit atau hingga ayam empuk. Keluarkan lalu aduk2 sebentar.
3. Terakhir masukkan cabai merah, sisa santan dan bumbu-bumbu. Masak kembali dengan power level MEDIUM selama 10 menit hingga tanak.
4. Sesaat sebelum disajikan, tuangkan madu lalu aduk rata
5. Sajikan selagi panas

KUAH TIM AYAM

Ingredients:
500 gr tulangan ayam kampung atau pake ayam utuh juga bisa.
2000 cc air

bumbu :
10 buah bawang merah indo/shallote
2 siung bawang putih
1 cm jahe
4 buah cengkeh
1/4 butir pala utuh
10 butir merica utuh (kalau demen pedes boleh ditambah)
1 sdt gula
1 sdm garam, kalau suka asin tambah yah...

pelengkap :
tomat merah
daun bawang, iris halus
daun seledri iris halus
jeruk nipis

Directions:
Bumbu semua biarkan utuh, bakalan dicemplung utuh2...
Didihkan air lalu masukkan ayam dan semua bumbunya.
Rebus hingga ayam empuk atau tulangan ayam empuk, angkat dan sisihkan.
Kalau pake tulangan, tinggal dibuang tulangannya tapi kalau pake ayam biasa bisa langsung digoreng atau dibakar/grill, enak udah berbumbu...

Siapkan di mangkuk, taburannya, lalu siram dengan kuah ayam tadi, kucuri jeruk nipis.
Hidangkan panas2

AYAM BUMBU RUJAK

By: Lia, Dapurgue

Bahan:
1 kg ayam, potong2 sesuai selera
3 batang serai (sisihkan pangkalnya 3cm), geprak
750 ml santan (kental tidaknya sesuai selera aje)
1 sdt garam + 1 sdt cuka + 100ml air, larutkan
2 sdt garam
1 sdm gula merah
Minyak goreng

Bumbu Halus:
12 buah cabe merah
5 cm lengkuas
1.5 sdt terasi
3-4 butir kemiri
8 butir bawang merah, goreng utuh matang
5 siung bawang putih, goreng utuh matang
6 lembar daun jeruk
3 pangkal sereh, iris2

Cara:
Aduk potongan ayam dengan campuran garam & cuka, diamkan 15 menit di kulkas.
Goreng ayam sampai matang, jangan sampai kering, tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan tangkai sereh hingga wangi dan matang.
Masukkan ayam goreng, tuangi santan tambahkan garam dan gula.
Masak di wajan dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut setengah.
Sajikan hangat.

Opor Ayam

Resep : Novrina

Bahan :
1 ekor ayam, potong 10 atau 12 (sesukannya)
200cc santan kental
1000cc santan encer
2batang sereh, memarkan.
lengkuas secukupnya
3lembar daun jeruk
3lembar daun salam
sedikit minyak utk menumis

haluskan :
1sdt merica
1sdt ketumbar
1sdt jinten
4bawang putih
6bawang merah
6kemiri
kunyit secukupnya
jahe secukupnya
garam & gula secukupnya
* utk bumbu dapur di sangrai dulu ya sebelum dihaluskan.

cara membuat :
1. tumis bumbu halus sampai tercium aroma harum, lalu masukkan sereh, salam, lengkuas, daun jeruk.
2. masukkan ayam.
3. masukkan santan encer, jaga api jgn terlalu besar, masak sampai uap santan keluar lalu tambahkan santal kental, aduk perlahan dan jaga jgn sampai santan pecah, matang, hidangkan dgn taburan bawan goreng ;)

Ayam Grill Bumbu Taoco

Resep : Estherlita
Ingredients:
1 ayam grill potong kecil2.
1 buah tomat mengkal, iris sesuai selera
4 buah cabe ijo iris serong

bumbu sausnya :
1 sdm taoco
1/2 sdm gula merah
2 sdm kecap manis

bumbu lainnya :
1 buah bawang merah besar potong memanjang
1 sdm bawang putih cincang
1 cm jahe iris tipis
1 buah sere , geprak

Directions:
Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, sere hingga harum.
Masukkan taoco, gula merah dan kecap.
Masukkan kaldu 100 cc, lalu didihkan sebentar.
Masukkan ayam grillnya, tomat dan cabe ijo, ungkep dengan kuahnya hingga kuahnya hampir habis.
Jangan terlalu sering diaduk nanti hancur.

TIP:
- ayam grill sebaiknya dipotong dalam keadaan dingin agar tak hancur karena ayam grill biasanya sudah empuk.
- ketika akan dimasak masukkan dulu dalam lemari es selama minimal 2 jam agar ayam agak keras, jadi gak hancur meskipun diaduk.

Ayam kuluyuk

Sumber: Primarasa a la kaki lima

Bahan:
400 g fillet ayam
100 g udang kupas
Minyak untuk menggoreng
4 siung bawang putih
2 cm jahe
100 g bawang bombay
1 buah mentimun, belah dua memanjang, buang bijinya
150 g nenas kupas
3 buah cabai merah, buang biji
1 batang daun bawang
200 ml kaldu

Pelapis, campur jadi satu
100 g tepung terigu
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
150 ml air

Saus: campur jadi satu
3 sdm saus tomat botolan
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt cuka 5%
1 sdt tepung kanji

Cara membuat:
1. Iris-iris daging ayam ukuran 1/2x1x4 cm, campur bersama udang dan bahan pelapis. Aduk rata sampai bahan terlumuri oleh bahan pelapis. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng ayam dan udang secara terpisah hingga matang dan kekuningan. Angkat, tiriskan, sisihkan.
2. Memarkan bawang putih dan jahe, iris melintang bawang bombay tebal 1/2 cm. Potong-potong mentimun ukuran 1x4 cm. Iris nenas 1/2 x 1 x 3 cm, dan iris serong cabai merah 1/2 cm. Iris daun bawang ukuran 2 cm, sisihkan.
3. Panaskan 3-4 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan bawang bombay, aduk sebentar, tuangi saus.
4. Masukkan nenas, cabai, mentimun dan daun bawang. Tuang kaldu, aduk cepat-cepat selama 1 menit hingga bahan agak layu. Masukkan ayam dan udang goreng, aduk sebentar, angkat.

AYAM BALADO KEMANGI

Penulis: fatmah Bahalwan

Bahan:
1 ekor Ayam, potong 10 bagian
1 bh jeruk lemon, peras, ambil airnya
1 sdt garam
3 sdm bumbu balado
3 bh bawang putih cincang
4 ikat kemangi, ambil daunnya
Minyak goreng secukupnya.


Cara membuatnya:
- cuci ayam, beri garam dan air jeruk lemon, aduk rata, diamkan 15 menit. Goreng hingga matang.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan bumbu balado, aduk sebentar, masukkan ayam, aduk rata.
- Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu, angkat. Sajikan.


Bumbu Balado:

Bahan:
1 kg cabe merah gendut, giling kasar
250 gr bawang merah, iris tipis
500 ml minyak goreng


Cara membuatnya:

- panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe giling, masak terus dengan api kecil hingga bumbu tanak.
- Angkat, dinginkan. Simpan dalam wadah tertutup, gunakan saat diperlukan.
- Bumbu balado siap dijadikan sebagai bumbu nasi goreng, sambel goreng, dan masakan lainnya.

Pepes Hati, ampela & daging

Bahan:
200 g daging ayam
5 buah hati ayam
5 buah ampela
10 buah telur puyuh direbus
dan dikupas
2 batang daun bawang dirajang
5 buah cabe hijau dirajang serong
1 butir telur
5 buah bawang merah dirajang
3 siung bawang putih dirajang
10 buah cabe rawit merah
200 ml santan kental
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng
5 lembar daun salam dibelah 2 bagian
Daun pisang untuk membungkus secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus daging ayam, ampela dan hati hingga empuk, lalu potong kotak-kotak.
• Campur semua bahan terkecuali daun salam dan cabe rawit hingga tercampur rata tambahkan 50 ml kaldu hasil rebusan ayam.
• Ambil daun pisang letakkan daun salam. Tambahkan 2 sdm campuran daging ayam, hati dan rempela, 1 telur puyuh dan 1 cabe rawit lalu bungkus, lakukan hingga selesai, 10 buah.
• Kemudian kukus selama 15 menit.

AYAM CABE HIJAU

BAHAN :
1 ekor ayam
20 buah cabai hijau
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 lembar daun jeruk purut
2 gelas air matang
1 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
1 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan air jeruk nipis
1/2 ruas jari lengkuas, memarkan
1/2 ruas jari jahe
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya:

1. Bersihkan bebek dan potong-potong sesuai keinginan. Bakar di atas bara api kecil agar bau amis yang melekat hilang.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, garam dan bumbu penyedap. Campurkan bumbu yang telah dihaluskan tadi dengan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit.

3. Haluskan cabai hijau dengan dicampur air jeruk nipis agar warnanya tak hilang. Lalu, campurkan ke dalam semua bumbu tadi, tumis dengan sedikit minyak

4. Masukkan potongan bebek, tuangi 2 gelas air, masak sampai dagingnya empuk dan keluar minyaknya. Bubuhi sedikit penyedap rasa. Masak hingga seluruh bumbu meresap, angkat dan siap dihidangkan.

BISTIK AYAM

Ingredients:
500 gr ayam boneless (campuran antara dadadengan paha)
1 buah bawang bombay, iris memanjang.
3 sdm saus inggris
1 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
1/2 sdm garam
1 sdt merica hitam
2 buah tomat seger, iris memanjang
500 cc air
1 sdm butter
1 sdm olive oil
1 sdt sage *jika suka*

dimakan dengan kentang goreng dan sayuran rebus juga selada tomat timun.

Directions:
campurkan kecap inggris, saos tomat dan kecap manis, serta merica dan garam.
masukkan kedalam ayam yang sudah dipotong sesuai selera.
biarkan selama 1 jam dalam lemari es.

lelehkan mentega dengan minyak olive, masukkan ayamnya dan sage, aduk hingga berubah warna lalu masukkan air, masak hingga ayam hampir matang lalu masukkan bawang bombaynya, masak hingga ayam empuk.

AYAM GORENG KECAP

Sumber : Ine Elkaje
Ingredients:
150 gr daging ayam tanpa tulang dan kulit, iris tipis 3X3 cm
garam
merica
2 sdm putih telur
75 gr tepung terigu
1/4 butir bawang bombay iris panjang2
5 sdm kecap manis
minyak untuk menggoreng

Directions:
1. Daging ayam+garam+merica+putih telur+2 sdm terigu, aduk rata, diamkan selama 10 menit
2. Gulingkan tiap potong daging ayam pada sisa tepung terigu, sambil di tekan2 agar tepung menempel rata.
3. Goreng hingga kuning kecoklatan, sisihkan
4. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga layu
5. Masukkan kecap dan ayam, aduk cepat hingga rata, matikan api

Tips:
Tepung pelapis enak juga jika menggunakan tepung roti
Tambahkan potongan cabe rawit merah saat memasukkan kecap, sehingga menambah kaya ayam ini.

GARANG ASEM AYAM

BAHAN:

1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng
3 sdm minyak goreng
5 cabai merah besar, iris
3 cabai hijau besar, iris
8 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
8 buah belimbing sayur
1 buah tomat, iris
5 lembar daun salam, iris
6 lembar daun jeruk, iris
200 ml santan dari 1 butir kelapa
2 butirtelur, kocok lepas
1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk
3 sdm kecap manis
16 cabai rawit merah

pelengkap : daun pisang dan lidi penyemat

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan
bawang putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak
sebentar, angkat.
2. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk,
garam, merica, dan kecap manis, aduk rata.
3. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya.
Tambahkan 2 cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
4. Kukus selama 20 menit, angkat.

Untuk : 8 bungkus

AYAM GORENG KREMES

Latbar dgn Pak Sahak

Bahan :
1 ekor ayam boiler

Bumbu :
- Bawang putih 25 gr
- Kemiri 10 gr
- Ketumbar bubuk 5 gr
- Merica bubuk 1 gr
- Jinten 1 gr
- Garam 10 gr
- Kunyit 8 gr
- Jahe 3 gr
- Laos 4 gr
- Gula merah 10 gr
- Kapulaga 2 btr
- Daun Jeruk 2 lbr
- Daun salam 2 lbr
- Air kelapa 300 cc

Cara Membuatnya :
1. Timbang seluruh bahan sesuai ukuran lalu digiling atau diblender sampai halus
kecuali air kelapa, daun jeruk & daun salam.
2. Susun ayam di wajan & masukkan bumbu ayam, daun jeruk, daun salam & air
kelapa kemudian masak dgn api kecil selama 1 jam.
3. Biarkan ayam dalam wajan minimal 1 jam lalu angkat & tiriskan.
4. Ayam siap digoreng.

Laburan aya goreng kremes :
Bahan :
- Tepung tapioka 100 gr
- Garam 3 gr
- Telur ayam 2 btr
- Santan sedang 150 gr (1 : 2)---> 150 gr santan kental : 300 gr air

Cara Membuatnya :
1. Campurkan semua bahan diatas jadi satu lalu kocok sampai rata.
2. Celupkan ayam ke dalam adonan laburan lalu goreng dengan minyak panas.

Kremesan :
- Kemiri 60 gr
- Bawang putih 25 gr
- Santan 200 gr + air 200 gr
- Air 425 gr
- Kuning telur 1 btr
- Tepung tapioka 65 gr
- Garam 2 gr
- Lada 1 gr

Cara membuat :
1. Blender kemiri & bawang putih, campur air, kuning telur, tepung tapioka,
garam & lada.
2. Panaskan campuran air & kemiri sampai kental lalu masukan santan masak
sampai kental lalu blender sampai encer.
3. Lansung simasak dengam minyak panas.

Sambel ayam goreng kremes
Bahan :
- Cabe rawit 20 buah
- Cabe merah besar 250 gr
- Bawang putinh 30 gr
- Bawang merah 60 gr
- Tomat 200 gr
- Gula merah 75 gr
- Asam Jawa 5 gr
- Terasi 25 gr
- Garam 18 gr

Cara Membuatnya :
1. Cabe rawit & mersh, bawang merah, bawang putih digoreng setengah matang
selanjutnya diulek atau diblender dengan bumbu yg lainnya.
2. Panaskan minyak dengan api kecil, tumis bumbu2 samapi harum & beruba
warna (warna merah).

AYAM BAKAR KECAP KALASAN

Latbar dengan Pak Sahak

Bahan :
- ayam boiler 1 ekor
- Bawang merah 10 btr
- Bwang putih 5 btr
- Kemiri 10 btr
- Gula merah 25 gr
- Daun jeruk 3 lbr
- Daun salam 2 lbr
- Jahe 1 ruas
- Chicken powder 1 sdt
- Lada halus 1 sdt
- Kecap manis 5 sdm (sesuai selera)
- Jeruk limo 1 bh

Cara membuatnya :
1. Haluskan semua bahan diatas kecuali chicken powder, gula merah, daun jeruk
daun salam & jeruk limo, lalu campurkan pada ayam & diamkam selama 1/2
jam agar bumbu meresap.
2. Masak dengan api kecil selama 1 jam. Angkat.
3. Kemudian panggang dengan bara api.

FRIED CHICKEN

Latbar dengan Pak Sahak

Bahan A :
- Ayam boiler (potong delapan)
- Chicken powder 10 gr
- Garam 6 gr
- Lada Halus 10 gr
- Garlic powder 1 sdt

Bahan B :
- Tepung terigu kunci biru 375 gr
- Tepung tapioka 40 gr
- Soda kue 5 gr
- Kaldu bubuk 3 gr
- Lada Halus 2 sdt
- Garlic powder 2 sdt

Bahan C :
- Putih telur 2 btr
- Air 300 gr

Cara Membuatnya :
1. Campur bahan A, aduk-aduk hingga rata lalu diamkan selama 30 menit.
2. Campur bahan B jadi satu taburkan pada bahan A lalu celupkan pada bahan C.
3. Ulangi sekali lagi lalu goreng dengan minyak banyak & panas sedang.

BEBEK GORENG

1 ekor bebek dipotong 4

Bumbu:
1 sdm Ketumbar
5 siung Bawang Putih
Gula Merah
Gula Putih
Lengkoas
Salam
Royco
Garam
Minyak Goreng

Cara membuatnya:
1. Bersihkan bebek tersebut dari bulu2nya.
2. Bawang putih dan ketumbar ditumbuk halus
3. Rebus air dan bumbu halus, masukkan paha utk 20 menit pertama, baru kemudian dada, masukkan gula merah dan gula pasir, lengkoas (geprek), garam dan bumbu penyedap..rebus sampai empuk (cara mengetahui bebek sdh empuk, tusuk dagingnya, jika tidak ikut dgn tusukan berarti sudah empuk)
4. Goreng dalam minyak yg banyak dan panas

Sambel jos
- bawang putih & cabe rawit yg telah dikukus dan garam, ditumbuk dan di siram dengan sedikit minyak goreng panas bekas mengoreng bebek.

Penyajian:
Bebek goreng, sambel dan irisan timun disajikan dengan nasi pulen yg hangat...