CEKER AYAM BUMBU MERAH

Bahan :
600 gr ceker ayam, bersihkan, buang kulit dan kukunya
1 sdm jeruk nipis
1 sdm garam
2½ liter air untuk merebus
minyak untuk menggoreng
4 cm jahe, iris tipis
1½ sdm tausi, gerus kasar
1 buah bunga lawang (pekak)
3 batang daun bawang, potong 2 cm
2 sdt angkak
1½ sdt garam
5 siung bawang putih, cincang kasar
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong tipis
1 sdm arak masak
½ sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
1 sdt minyak wijen
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara membuat :
1. Lumuri ceker ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata, diamkan selama 15 menit, cuci bersih.
2. Rebus ceker ayam dengan 1 liter air mendidih selama 10 menit, tiriskan. Langsung goreng dengan minyak banyak dan panas hingga kecoklatan dan matang, angkat, tiriskan.
3. Didihkan sisa air. Masukkan ceker ayam goreng, jahe, bunga lawang, daun bawang, angkak dan garam. Aduk rata. MAsak hingga empuk dan air tinggal sedikit, angkat ceker ayam dan sisihkan airnya.
4. Panaskan 2 sdm, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ceker ayam, cabai merah dan tausi, aduk rata. Tambahkan arak, merica, gula, minyak wijen, dan air sisa rebusan, aduk hingga rata. Masak hingga air menyusut.
5. Taruh larutan maizena, aduk rata, masak hingga mengental. Angkat. Sajikan panas.