Wednesday, August 27, 2008

Es Potong Chocolate

Resep : Teh Uceu


BAHAN-BAHAN :
- 500 ml Santan ( dari ½ kelapa )
( 200 ml santan kental + 300 ml air )
- 140 gr Gula pasir
- 20 gr Chocolate powder
- 20 gr Milk powder
- 30 gr Sagu ( larutkan dengan sedikit air )


CARA MEMBUAT :
1. Masak santan,chocolate powder dan gula hingga mendidih, aduk sesekali agar santan tidak pecah dan chocolate tidak menggumpal.
2. Masukan sagu yang sudah dilarukan dengan air. Aduk agar tidak menggumpal. Angkat dan dinginkan.
3. Masukan adonan Es-potong kedalam cetakan sesuai selera ) . Masukan ke dalam freezer hingga beku. ( +/- 10 jam )


Tip:
- Tambahkan sedikit sagu ( 1/5 bagian ) kedalam santan yang masih dingin
Untuk memperkecil resiko santan pecah.

-Masak air,chocolate powder dan gula hingga mendidih terlebih dahulu jika menggunakan santal kental/kara. Setelah mendidih masukan santan dan sagu. Masak hingga mendidih. Angkat.

Monday, August 25, 2008

Ayam kuluyuk



Sumber: Primarasa a la kaki lima

Bahan:
400 g fillet ayam
100 g udang kupas
Minyak untuk menggoreng
4 siung bawang putih
2 cm jahe
100 g bawang bombay
1 buah mentimun, belah dua memanjang, buang bijinya
150 g nenas kupas
3 buah cabai merah, buang biji
1 batang daun bawang
200 ml kaldu

Pelapis, campur jadi satu
100 g tepung terigu
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
150 ml air

Saus: campur jadi satu
3 sdm saus tomat botolan
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt cuka 5%
1 sdt tepung kanji

Cara membuat:
1. Iris-iris daging ayam ukuran 1/2x1x4 cm, campur bersama udang dan bahan pelapis. Aduk rata sampai bahan terlumuri oleh bahan pelapis. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng ayam dan udang secara terpisah hingga matang dan kekuningan. Angkat, tiriskan, sisihkan.
2. Memarkan bawang putih dan jahe, iris melintang bawang bombay tebal 1/2 cm. Potong-potong mentimun ukuran 1x4 cm. Iris nenas 1/2 x 1 x 3 cm, dan iris serong cabai merah 1/2 cm. Iris daun bawang ukuran 2 cm, sisihkan.
3. Panaskan 3-4 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan bawang bombay, aduk sebentar, tuangi saus.
4. Masukkan nenas, cabai, mentimun dan daun bawang. Tuang kaldu, aduk cepat-cepat selama 1 menit hingga bahan agak layu. Masukkan ayam dan udang goreng, aduk sebentar, angkat.

TAHU GIMBAL



Bahan :
20pcs tahu putih, goreng garing.
tauge, kol secukupnya di celupkan di air mendidih sebentar.
seledri, iris halus.
2butir telor rebus.
1/4 udang, goreng dgn bumbu peyek.
7bungkus lontong ukuran sedang.

Kuah:
6siung bawangputih
1genggam kacang tanah goreng.
5sdm petis item
kecap manis, garam & air secukupnya

semua bahan kuah dihaluskan, utk ukuran airnya sesuai selera ya, kalau aku sih seneng yg encer ;) dan kalo yg suka pedes tinggal tambah cabe aja sesuai selera.

KUE LUMPUR KEJU



Ingredients:
40 gr tepung kentang, larutkan dgn 120 cc air panas
60 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
50 gr gula pasir
2 kuning telur
1 putih telur
175 cc susu cair
75 gr keju cheddar parut
50 gr margarin, cairkan

Topping :
2 lembar keju slice, potong masing2 jadi 16 bagian

Directions:
1. Campur tepung kentang yg sudah dilarutkan dgn air panas dgn gula, susu, & telur dgn whisk, saring supaya lebih halus.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan keju parut & margarin cair, aduk rata
3. Panaskan cetakan kue lumpur, oles dgn minyak, tuang adonan ke dalam cetakan, beri topping, tutup, panggang hingga matang.

Chocolate Cheese Cream Cupcakes



Sumber Majalah SEDAP

Bahan I
150 Cheese cream
1 butir telur
1/4 sdt air lemon
50gr gula icing
Aduk jadi satu, kocok sebentar sampai lembut. Nggak pake mixer juga bisa koq. Sisihkan

Bahan II
150 gr tepung serbaguna
25 gr bubuk coklat
100 gr mentega - cairkan
1 sdm baking soda
1/4 sdt garam
100 gula halus
100 ml susu cair
100 gr DCC - cairkan
1 butir telur kocok lepas

Ayak tepung bersama bubuk coklat, garam dan baking soda.Campurkan gula.
Aduk telur, susu dan mentega cair sampai tercampur rata, tuang DCC cair aduk rata. Masukkan ke adonan tepung sedikit sedikit sampai tercampur rata.
Masukkan adonan ini ke paper cup. Lalu masukan adonan I di tengah-tengah, bikin motif marble pake tusuk gigi.
Panggang di oven 190 selama 25 menit.



Topping
100 gr cream cheese
100 ml krim kental
200 gr White Cooking Coklat - cairkan
Campur jadi satu, dinginkan di lemari es, baru kocok dengan mixer sampai lembut. Semprotkan di cupcake yang udah dingin.

Semprit Keju

Resep : Yani Larasaty

Bahan:
- 150gr mentega
- 100gr keju edam parut halus
- 30gr gula halus
- 1btr telur
- 300gr tepung terigu


Cara membuat:
1. Campur jadi satu dan kocok : mentga, gula, keju dan telur hingga mengembang.
2. Campur tepung terigu, aduk rata.
3. sempritkan adonan, susun diatas loyang yg telah diolesi margarine
4. Panggang dalam oven.

Kue Semprit
By : Uceu

Bahan :
250 gr Gula Tepung
4 ea Kuning Telur
150 gr Margarine
50 gr Butter
½ sdt vanila
50 gr maizena
500 gr Tepung terigu (kurang lebih yach)

Cara membuat :
1. Mixer gula tepung, margarine, butter, sampai putih mengembang
2. Masukan telur satu persatu.
3. Mix sampe tercampur rata.
4. Tambahkan vanila dan tepung. Aduk rata.
5. Adonan siap dicetak.

Tips : penambahan tepung disesuaikan dengan kebutuhan.
Untuk kue semprit ini, mencetak adonan dengan menggunakan spuit, tapi tanpa menggunakan piping.

Penting :
Setelah adonan dicampur dengan terigu, adonan tidak lembek dan juga tidak sekeras adonan kuker lainnya (contoh : nastar, kastangel, putri salju). Komposisi adonan spt itu tidak membuat kue semprit menjadi keras.

SEMPRIT
Resep : DianYenni"

Bahan :
400 gr mentega/margarin
200 gr gula halus
2 bt kuning telur
600 gr terigu protein sedang
1/2 sdt vanili bubuk
ceri merah, hijau dan kismis potong2 untuk hiasan

Cara Membuat :
1. Kocok mentega, gula halus dan vanili sampai lembut. Tambahkan kuning telur, kocok sebentar asal rata.
2. Masukkan tepung terigu, aduk memakai sendok kayu sampai rata (jangan pakai tangan).
3. Cetak menggunakan cetakan kue semprit (beli di senin banyak)
4. hias tengahnya dengan ceri merah, seri hijau dan kismis, tekan sedikit.
5. Oven 25 menit sampai kecoklatan. Angkat, dinginkan.

Chocolate Cupcake



By Martha Stewart

Ingredients :

* 3/4 cup unsweetened cocoa powder
* 3/4 cup all-purpose flour
* 1/2 teaspoon baking powder
* 1/4 teaspoon salt
* 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
* 1 cup sugar
* 3 large eggs
* 1 teaspoon vanilla extract
* 1/2 cup sour cream
* Easy White Icing
* Sprinkles (optional)



Directions :

1. Preheat oven to 350 degrees. Line 12-cup standard muffin tin with paper liners.
2. Into a medium bowl, sift together cocoa, flour, baking powder, and salt; set aside. In a mixing bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each, then beat in vanilla. With mixer on low speed, add flour mixture in two batches, alternating with sour cream and beginning and ending with flour.
3. Pour batter into cups, filling each 3/4 full. Bake until a toothpick inserted in centers comes out clean, 20 to 25 minutes.
4. Cool in pan 5 minutes; transfer to a wire rack to cool completely, then spread with Easy White Icing using a table knife or small offset spatula. Decorate with sprinkles, if desired.

Makes 12

Wednesday, August 20, 2008

Chocolate Chip Cookies

Bahan :
125 gr mentega (aku pake wysman)
125 gr gula pasir
95 gr palm suiker
½ sdt vanili
1 butir telur, kocok lepas
275 gr terigu selfraising
½ sdt garam
125 gr chocolate chip
60 gr walnut/mete cincang


1. Kocok mentega, gula, palm suiker dan vanili hingga lembut dan mengembang.
2. Tambahkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
3. Ayak terigu bersama dengan garam.
4. Masukkan terigu ayak ke dalam adonan mentega, aduk rata.
5. Masukkan chocolate chip dan walnut/mete, aduk.
6. Bentuk adonan 1 sendok teh dan panggang hingga matang.

TIRAMISU PUDING


From SEDAP Khusus Pemula edisi 35/VI/06

BAHAN

* 15 buah lady finger, potong-potong
* 100 gr whippy bubuk
* 200 ml air es
* 25 gr coklat bubuk untuk taburan

BAHAN I

* 300 ml air
* 2 sdt kopi instan
* 75 gr gula pasir
* 3/4 sdt (2gr) agar-agar bubuk
* 1 sdt jeli bubuk

BAHAN II

* 600 ml susu cair
* 110 gr gula pasir
* 2 sdt agar-agar bubuk
* 1/4 sdt esens tiramisu
* 1 kuning telur

CARA MEMBUAT

1. Tata lady finger di dasar cetakan
2. Bahan I, rebus air, kopi instant, gula pasir, agar-agar, dan jeli bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Tuangkan perlahan di atas lady finger. Biarkan setengah beku.
3. Rebus II, rebus susu cair, gula pasir, agar-agar, dan esens tiramisu sambil diaduk sampai mendidih. Ambil sedikit adonan. Tambahkan kuning telur. Aduk rata.
4. Tuang lagi ke rebusan agar-agar sambil diaduk sampai mendidih. Tuang di atas bahan I. Bekukan.
5. Kocok whippy bubuk dan air es sampai mengembang. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
6. Hias dengan semprotan whippy kocok. Tabur dengan ayakan coklat bubuk.

PRALINE COOKIES


Bahan:

* 100 gr tepung terigu protein sedang
* 50 gr almond bubuk
* 20 gr chocolate bubuk
* 20 gr susu bubuk
* 1 sdt baking powder
* 75 gr gula tepung
* 125 gr mentega asing dingin
* 2 kuning telur
* 50 gr dark cooking chocolate, lelehkan

Bahan pencelup

* 150 gr dark cooking chocolate, lelehkan
* 150 gr white cooking chocolate, lelehkan
* 150 gr milk cooking chocolate, lelehkan

Cara membuat:

1. campurkan tepung terigu, almond bubuk,chocolate bubuk, susu bubuk, baking powder, gula tepung dan mentega asih. Aduk rata.
2. tambahkan kuning telur, aduk sampai menggumpal. masukkan dark cooking chocolate leleh. aduk rata
3. bentuk bola-bola, letakkan diatas loyang yang diolesi mentega
4. oven 30 menit dengan suhu 150 derajat Celcius. Dingingkan
5. Celup sebagian dengan white cooking chocolate leleh and buat garis-garis dengan milk cooking chocolate leleh. Celup sebagian lagi dengan dark cooking chocolate leleh dan buat garis-garis dengan milk cooking chocolate leleh.

TIps : jika tidak ada pai blender aduk adonan kue dengan garpu atau ujung jari

KUE LUMPUR SURGA

Resep : Pak Sahak

Bahan A :
Telur ayam 6 butir ( 6 kuning + 2 putih )
gula pasir 300 gram
( kocok bahan diatas sampai mengembang )

Bahan B :
Kentang tes 500 gram ( kukus lalu haluskan )
Tepung terigu 200 gram
Santan 200 gram
Susu cair 75 gram

Bahan C :
Butter 150 gram ( cairkan )

bahan pelengkap :
Kelapa muda 1 buah ( ambil isinya )
Kismis / kurma (dipotong kotak kotak kecil ) 100 gram

cara membuat :
Masukan bahan B kedalam bahan A lalu aduk rata.
Masukan bahan C kedalam adonan diatas aduk rata.
Panaskan cetakan kue lumpur kemudian tuang adonan kedalam cetakan kue lumpur.
Setengah matang masukan kelapa muda dan kismis/kurma.
Masak sampai matang lalu angkat.
Kue siap disajikan.

Chocholate Sauce

Kontributor: Hotel JW Marriott Jakarta

Bahan:
110 g Dark cooking chocolate, cincang, atau chocolate chips
115 g Cokelat bubuk
350 ml Air
400 g Gula pasir

Cara membuat:
Rebus air dan gula hingga mendidih dan larut. Angkat.
Masukkan cokelat bubuk dan cooking chocolate.
Aduk-aduk dengan pengocok kawat hingga cokelat leleh dan licin.
Biarkan hingga cokelat dingin.

Bisa jadi pelengkap es krim, sundae, puding, coffee shake,
milkshake, atau topping pisang bakar. Supaya rasanya enak, pakai
cokelat bubuk bermutu bagus. Setelah dingin, simpan dalam botol
agar tiap saat bisa dipakai.

Sop Buntut Sapi

Bahan
•Buntut Sapi ½ kg
•Wortel 6 bh, potong  3 cm belah dua memanjang
•Kentang 3 bh, potong dadu
•Daun Seledri cincang halus
•Irisan Bawang Merah goreng
•Mentega 3 sdm

Bumbu
•3 siung bawang putih
•Lada butir sesuai selera
•Biji Pala  1 cm
•Garam secukupnya
•Penyedap rasa secukupnya
•Gula pasir 1 sdt
•Kayu Manis 1 cm
•Cengkeh 5 bh

Cara :
1.Rebus buntut sapi selama  1 jam atau sampai daging agak empuk
2.Haluskan bawang putih, lada, biji pala dan garam lalu goreng dalam mentega
3.Masukan cengkeh dan kayu manis, setelah harum angkat lalu masukan pada rebusan buntut sapi.
4.Masukan wortel dan kentang, rebus sampai matang
5.Masukan daun seledri, penyedap rasa dan gula
6.Aduk rata, matikan api dan taburi dengan bawang merah goreng.

Kue Kaastangles

Bahan:
•90 gr keju chedar
•90 gr keju parmesan
•90 gr keju aple
•50 gr tepung maizena
•175 gr tepung terigu
•125 gr mentega
•2 btr kuning telur
•2 sdm susu bubuk

Cara memasak:
1.Parut harus keju tersebut, sisakan sedikit untuk ditaburkan diatasnya.
2.Tepung terigu dan tepung maizena disangrai.
3.Mentega dan kuning telur dikocok masukkan keju parut sedikit demi sedikit lalu tepung terigu dan tepung maizena yang telah disangrai plus susu bubuk. uleni hingga kalis.
4.Bentuk dengan cetakan kaastengles. Olesi dengan kuning telur hias dgn parutan keju bag. atas.
5.Oven hingga kecoklatan

Soto Medan

Bahan
1 kg ayam dipotong 4 bagian
3 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai dimemarkan
5 lembar daun jeruk purut
1 liter santan encer
250 ml santan kental

Bumbu dihaluskan
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdm ketumbar, sangrai
2 sdt jintan
1 sdt merica butiran
1 cm jahe
1 cm kunyit

Pelengkap
6 butir telur, rebus, kupas, belah dua
250 g tomat merah, potong-potong
500 g kentang, rebus, kupas, potong-potong
150 g emping goreng
3 sdm bawang merah goreng
sambal rawit

Cara membuatnya
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.

2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. Angkat. Masukkan ke dalam panci, tuangi santan encer. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat potongan ayam.

3. Tuangkan santan kental ke dalam kuah ayam, masak sambil aduk-aduk hingga mendidih. Angkat. Lumuri ayam dengan sedikit garam. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir kasar daging ayam. Sisihkan.

4. Penyajian: Taruh dalam mangkuk saji, daging ayam, telur, tomat, dan kentang. Tuangi kuah panas. Sajikan hangat bersama pelengkapnya.

Gulai Kepala Kakap

Bahan :
•3 ekor kepala ikan kakap ukuran sedang, belah dua membujur
•3 sdm air jeruk nipis
•2 lbr daun salam
•2 batang sereh, memarkan
•1 lt santan dari 1 butir kelapa
•2 sdm minyak goreng utk menumis
•4 buah belimbing sayur
•2 buah asam kandis
•2 buah cabai merah besar, potong 2 membujur keluarkan bijinya
•10 buah cabai rawit utuh (bila suka agak pedas)

Bumbu Halus :
•3 buah cabai merah
•2 cm kunyit
•2 cm jahe
•8 butir bawang merah
•4 siung bawang putih
•1 sdt ketumbar
•1/2 sdt merica bubuk
•garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat :
1.Bersihkan kepala kakap, buang insang dan darah kental yang tersisa ditenggorokannya, bubuhi dengan air jeruk nipis. Sisihkan
2.Tumis bumbu halus dan daun2 sampai harum
3.Tuangi santan, aduk2 sampai santan mendidih.
4.Masukan kepala ikan, belimbing sayur, asam kandis dan cabai rawit.
5.Masak hingga ikan matang.

Tips : setelah ikan masuk kedlm santan, jangan diaduk2, agar ikan tidak hancur.

Gulai Kepala Ikan

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan :
•850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2
•10 lembar daun salam
•1 batang sere, memarkan
•1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
•750 cc santan
•2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
•3 sendok makan minyak
•5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
•1 sendok makan air jeruk nipis
•2 sendok teh garam
•15 buah cabai merah
•1 cm kunyit, cincang
•1 cm jahe, cincang
•7 siung bawang merah
•3 siung bawang putih
•1 sendok makan ketumbar, sangrai
•1/2 sendok teh jinten, sangrai
•1/4 sendok teh adas manis, sangrai
•1/2 sendok teh merica bubuk
•1 sendok makan asam

Cara membuat :
•Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.

•Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.

•Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.

•Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.


GuLai KePaLa IkaN KakAp


bahan :
- 2 buah kepala ikan kakap belah dua
- 1 buah jeruk nipis diperas
- 5 sdm minyak goreng
- 1 lbr daun kunyit
- 2 batang sereh dimemarkan
- 2 lbr daun jeruk
- 600 ml santan dari satu btr kelapa
- 5 buah cabe merah belah dua
- 5 buah cabe hijau belah dua
- 3 buah asam kandis / asam sunti

haluskan :
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 1 sdt jintan manis
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas laos
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- garam secukup nya.

cara membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus.
Masukan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk. Tuangkan santan dan didihkan
sambil diaduk.
Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga
matang dan kuah mengental.
CUMI SAOS PADANG

Bahan :

Cumi 1/2 kg (dipotong menurut selera trus di goreng setengah matang
dg mentega , tiriskan. (pilih cumi yg gede)
Sisa minyak bekas goreng tadi kita pake untuk bikin bumbunya.

Caranya :

Iris bawang bombay 1 buah yang besar, goreng 1/2 matanng, trus
masukkan 10 siung bawang putih yang udah diiris dan jahe yang udah
dikeprok, tumis sampai keluar bau harumnya, Kecilkan api, trus,
masukkan ke dalam wajan tadi,
3 sendok makan saus tomat ( 3 buah tomat asli juga boleh diiris tipis
2 sendok saus sambal (lebih enak pake merk belibis ), minyak wijen
sedikit aja, lada halus , gula dan garam Satukan semua bahan dengan
mengaduk hingga rata, setelah itu masukkan cumi yang udah digoreng
tadi.
Terakhir potong-potong daun bawang (sekitar 1,5 cm), trus campur ke
dalam cumi.
Angkat....jadi deh..

KERANG SAOS PADANG

Bahan:
1 kilo kerang hijau
5 siung bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
4 sdm saos tiram
5 sdm saos tomat
3 sdm saos sambal botolan
1 sdm cabe merah giling
100 ml air
Merica
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:
1. Bersihkan kerang lalu goreng sampai matang, sisihkan
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai harum.
3. Bubuhkan saos tiram, saos tomat, cabe merah giling, dan sisa bahan lainnya.
4. Masukkan kerang goreng, aduk sampai rata.
5. Hidangkan dengan nasi hangat.

Brownies Cookies



(Source: Kursus Kue Kering NCC - Toko Jojo Bintaro)

Bahan :
4 butir telur utuh
225 gr gula kastor
25gr coklat bubuk ( Ayak bersama terigu )
200gr terigu protein rendah

125gr mentega (Lelehkan bersama dcc)
125gr dark cooking coklat
1 sdt vanila
Almond iris utk taburan

Cara membuat :
1. Siapkan 2 bh loyang 30x30cm tinggi 2cm, alas dengan kertas roti, oles mentega, panaskan oven dng suhu 200C
2. Kocok telur dan gula kastor sampai setengah mengembang, masukan terigu dan coklat bubuk secara bertahap, aduk rata dengan spatula
3. Masukan campuran mentega dan coklat cair, kedalam adonan aduk rata
4. Tuang adonan kedalam loyang, ratakan, taburi dengan irisan almond
5. Oven selama 15 menit sampai matang
6. Keluarkan dari loyang, potong2 kotak, tata kembali di atas loyang tipis
7. Oven kembali dengan suhu 120C selama 30menit sampai kering
8. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup

Triple chocolate brownies



resep andalan Ny Liem

Resep:

Bahan I:
6 kuning telur
5 putih telur
140 gr gula pasir (asli 160)
1 sdt cake emulsi
sdkt garam
1/4 sdt vanili bubuk

Bahan II (campur dan ayak)
110 gram tepung terigu segitiga (or 90 terigu 10 maizena 10 susu bubuk)
20 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder

Bahan III (cairkan)
75 gr butter
75 gr margarin
125 gr dcc

Bahan IV:
40 grm kismis
40 grm choc chips

Cara membuat:
1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan kental
2. Masukkan bahan II dikit sedikit hingga rata. tuang bahan III, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata
3. Tuang ke dalam 2 loyang ukuran 30 x 10 x4 (loyang brownies) yang telah dioles sdikt minyak dan dialasi dengan kertas roti, Taburi dengan bahan IV
4. Kukus dengan api sedang selama 25 meinit
5. Angkat dan dinginkan. Semprot dengan white cooking or dcc or ganace or bc taburi coklat serut,

KEPITING SAOS PADANG

6 buah kepiting/rajungan
4 sdm saos tiram
5 sdm saos tomat
3 sdm saos sambal botolan
2 sdm cabe merah giling
150 ml air
1 sdt merica bubuk
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Bumbu haluskan:
5 siung bawang merah, tumis
3 siung bawang putih, tumis
5 buah cabe rawit merah, tumis sampai layu
2 cm jahe, haluskan


CARA:
1. Rebus kepiting sampai matang lalu belah badannya menjadi 2 bagian. Di deep fried juga boleh. Kayanya sih lebih enak di deep fried.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Bubuhkan saos tiram, saos tomat, cabe merah giling, dan sisa bahan lainnya.
4. Masukkan kepiting rebus, aduk sampai rata. Masak sampai kuah mengental.

MOCA CHEESE DROP

Resep : Pak Sahak

Bahan A :
Butter 300 gram
Gula halus 100 gram
Kuning telur 4 butir
Essence moca 1 sdm

Bahan B :
Tepung terigu 280 gram
Maizena 150 gram
Susu bubuk 100 gram
Keju edam 100 gram


Toping :
Putih telur 30 gram
Gula halus 150 gram
Maizena 20 gram
Essence moca 1 sdm
( campur semua bahan diatas jadi satu lalu kocok sampai mengental ).


Cara membuat :
- Kocok bahan A sampai mengembang.
- Masukan bahan B kedalam adonan diatas.
- Adoan siap dicetak dan letakan diloyang.
- Semprotkan dengan topping.
Panggang dengan suhu 150 derajat selama 30 menit atau sampai matang

Chocolate French Cake



By Tim Unilever Food Solutions pada Latbar Oriental – Lafempat

Bahan :
7 btr telur utuh (antero)
3 btr kuning telur
10 gr emulsifier
160 gr gula pasir halus
140 gr tepung terigu serbaguna
20 gr coklat bubuk
125 gr margarine/mentega, dicairkan.
Coklat pasta

Ganache :
250 gr fresh cream
400 gr Dark Cooking Chocolate

150 gr Butter Cream



Cara membuat Cake :
Kocok gula dan telur, emulsifier sampai mengembang.
Masukan tepung dan coklat bubuk yang telah diayak. Aduk rata.
Masukan margarine cair, aduk hingga tercampur rata.
Tuang ke dalam loyang yang sudah dipoles dan dialasi kertas roti, panggang dalam oven dgn suhu 180ÂșC sampai matang.
Belah kue menjadi 3 bagian, lapisi dengan ganache yang telah dicampur dgn butter cream. Susun kue satu dengan lainnya, lapisi permukaan kue dengan campuran ganache & BC tadi, taburi permukaannya dengan coklat serut. -- aku bikinnya pake 2 loyang bulat diameter 20cm

Cara membuat frosting :
Panaskan fresh cream dengan api sedang, masukan potongan coklat, aduk rata..angkat dr api, kmdn diamkan sampai beku.
Kocok kembali sampai lembut lalu campur dengan BC, aduk rata.

Semprit Ketan Item




Bahan:
150gr tepung sagu (sagu tani)
200 gr tepung ketan hitam
100 gr margarine
50gr mentega (butter)
150gr gula halus
1 btr kuning telur
65ml santan kental

Cara membuat:

1. Panaskan oven 140 derajat celcius.
2. Kocok margarine dan mentega hingga lembut, masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata.
3. Campur tepung sagu dan tepung ketan hitam. Tuang campuran tepung secara bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.
4. Masukkan adonan kedalam plastik conthong (segitiga), pasang spuit bintang, semprotkan kedalam loyang tipis yg sudah dioles mentega. Hias dengan kenari atau almond jika suka.
5. Oven selama lk. 25 menit. Jangan angkat kue selagi panas, kue akan mudah hancur. Biarkan hingga agak dingin, baru pindahkan ke wadah lain.

BOTOK TEMPE TERI



Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan:
1 kotak tempe (lk. 500 gr)
½ bh kelapa setengah tua, parut
2 ikat kemangi, ambil daunnya
100 gr teri medan , rendam tiriskan.
3 btg serai, potong-potong
Daun jeruk secukupnya.
Daun pisang secukupnya
Lidi / tusuk gigi

Bumbu halus:
3 bh cabe merah
3 bh cabe rawit
1 ruas kencur
1 sdt terasi
¼ sdt garam
1 sdt kaldu bubuk

Cara membuatnya:
- Tempe potong kotak, kukus 15 menit, angkat sisihkan.
- Goreng teri medan hingga matang, angkat sisihkan.
- Campur bumbu halus dengan kelapa parut, aduk rata, campurkan tempe dan teri aduk rata. Masukkan juga daun kemangi aduk rata.
- Ambil satu lembar daun pisang, beri 3 sdm adonan tempe teri, beri sepotong sereh dan satu lembar daun jeruk. Bungkus Tum, semat dengan lidi / tusuk gigi.
- Kukus 30 menit. Angkat, sajikan.

Choco Chip Brownies



Ingredients:
320 gr tepung terigu
2 st baking powder
180 gr dark cooking chocolate (aslinya pake unsweetened chocolate)
120 gr mentega
280 gr gula pasir (aslinya 320 gr brown sugar)
3 butir telur
150 gr coklat chip

Directions:
1. Lelehkan coklat dan mentega, sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga agak pucat, ayak terigu ke dalamnya, aduk rata.
3. Campurkan lelehan mentega dan coklat serta 3/4 bagian coklat chip, aduk rata,
4. Alasi loyang dengan kertas roti, olesi margarine dan taburi tepung sedikit, tuangkan adonan ke atasnya, taburi dengan sisa coklat chip, panggang selama kurang lebih 25 menit dengan suhu 180 derajat C.
5. Angkat, segera keluarkan dari loyang, potong-potong, sajikan

Mantau



recipe : Cooking Class OrangeKitchen


600 gr Tepung Kunci
150 gr gula
16 gr Yeast
8 gr Baking Powder
Kara secukupnya
250 gr Air

Mantau :

1. masukan seluruh bahan, aduk sampai rata.
2. masukan air sedikit demi sedikit, aduk sampai kalis.
3. Roll panjang dan bulat, kemudian potong2.
4. semprot dan diamkan selama kurang lebih 30 mnt kemudian steam.

Wednesday, August 13, 2008

Fruit Cocktail



Bahan:
100 g pepaya, potong dadu
100 g semangka, potong dadu
100 g melon, potong dadu
100 g nanas, potong dadu
500 ml minuman bersoda tanpa warna (sprite)
Es batu secukupnya

Sirup:
100 g gula pasir
300 ml air
3 cm kayu manis
3 butir cengkih
4 sdm air jeruk lemon/nipis

Cara Membuat:
1. Sirup: Campur semua bahan sirup kecuali air jeruk lemon/nipis. Rebus hingga mendidih. Angkat, saring. Dinginkan.
2. Campur potongan buah. Dinginkan.
3. Penyelesaian: Campur sirup gula dengan air soda, air jeruk lemon/nipis, dan potongan buah, aduk rata. Tuang ke dalam gelas saji. Tambahkan beberapa potong es batu. Hidangkan segera.

Untuk 8 Porsi

posted by Budi Sutomo, S.Pd

COOKIES HARI MERDEKA

style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px;" src="http://f577.mail.yahoo.com/ya/download?mid=1%5f923619%5fADvsjkQAAFWFSKIn9g8rWAL9qY0&pid=4&fid=Inbox&inline=1" border="0" alt="" />

Resep : Fatmah B

Bahan:
300 gr mentega
100 gr gula bubuk (tepung gula)
4 btr kuning telur
500 gr tepung terigu protein rendah
1 sdt vanilla

Cetakan kukis (cookie cutter) bentuk bendera

Cara membuat:

* Kocok mentega dan gula bubuk dikocok sampai lembut,
* Masukkan kuning telur satu persatu kocok lagi sampai tercampur rata,
* Masukkan terigu, maizena dan vanilla aduk rata sampai bisa dibentuk
* Bila adonan masih lunak, tambahkan terigu 1-3 sdm
* Giling adonan diatas meja, dengan ketebalan tertentu, misalnya 5mm
* Cetak dengan cetakan kukis bendera, pindahkan ke loyang
* Oven dengan suhu 140C selama kurang lebih 30 menit atau sampai keemasan.
* Keluarkan, biarkan dingin dalam loyang
* Hias bagian atas kukis dengan Royal Icing warna bendera merah putih.
* Biarkan kering atau oven dengan suhu 100’C selama 15 menit. Angkat.



ROYAL ICING (RI)

Bahan:
100 ml putih telur
500 gr Gula bubuk (tepung gula)
1 sdt cuka masak atau air jeruk lemon
1-3 tetes essence

Cara membuat :
* Kocok putih telur dengan mixer sampai berbusa sedikit, masukan secara bertahap gula bubuk, masukan cuka/air jeruk lemon, kocok terus sampai mengental
* Bagi adonan ke dalam 2 mangkok. Salah satu diberi warna merah tua, satu lagi biarkan putih. Ambil sedikit RI putih, beri warna ungu tua untuk tiang bendera.
* Aduk rata, masukan setiap warna kedalam plastic segitiga (piping bag)
* Gunting ujung piping bag, siap untuk menghias.

Tips : Bila glazur atau royal icing terlalu kaku, cairkan dengan menambahkan air jeruk lemon sampai kekentalan yg diinginkan

Tuesday, August 12, 2008

Pudding Pelangi

by Primarasa

Bahan
Adonan Merah:
1 bungkus agar-agar bubuk merah
250 ml air
50 gr gula pasir
1 putih telur kocok kaku
250 gr strawberi kalengan, tiriskan belah-belah

Adonan Kuning
1 bungkus agar-agar bubuk putih
250 ml air
50 gr gula pasir
1 putih telur kocok kaku
2 tetes esens jeruk
1/8 sdt asam sitrun
150 gr jeruk mandarin kalengan, tiriskan

Adonan Hijau
1 bungkus agar-agar bubuk hijau
250 ml air
50 gr gula pasir
1 putih telur kocok kaku
esens nanas
250 gr nanas kalengan, tiriskan, cincang

Saus
500 ml susu
100 gr gula pasir
1/4 sdt vanili
1 sdm maizena larutkan dlm sedikit susu
2 kuning telur kocok
2 sdm rum (kalo mau)

Cara Membuatnya:
1. Siapkan cetakan bundar bervolume 2000 ml, basahi dengan air.
2. Adonan Merah: Masak agar2 bubuk merah bersama air dan gula. Setelah gula larut dan mendidih, tuang ke dalam putih telur kocok masukkan esens strawberi dan strawberi. Aduk sampai uapnya habis, tuangkan ke dalam cetakan sisihkan sampai setengah keras.
3. Adonan Kuning:Didihkan agar2 bubuk putih bersama air dan gula. Setelah gula larut dan mendidih, tuang ke dalam putih telur kocok masukkan esens jeruk dan asam sitrun. Masukkan jeruk mandarin.Setelah agak dingin, tuang ke dalam cetakan yang berisi adonan warna merah.
4. Adonan Hijau:Didihkan agar2 bubuk hijau bersama air dan gula. Setelah gula larut dan mendidih, tuang ke dalam putih telur kocok masukkan esens nanas dan nanas cincang. Aduk, setelah agak dingin, tuang ke dalam cetakan menutupi adonan kuning.
5. Simpan dalam lemari pendingin sampai mengeras. Hidangkan bersama sausnya.
6. Saus: Didihkan susu, gula dan vanili masukkan larutan maizena. Aduk, sampai matang, angkat dari atas api. Masukkan telur kocok, aduk terus lalu didihkan kembali di atas api kecil. Angkat, tambahkan rum (kalo suka).

Brownie Cupcakes



Ingredients:
Originally taken from : http://www.marthastewart.com/recipe/brownie-cupcakes?autonomy_kw=brownie%20cupcake&rsc=header_1 and modified by Joris' Kitchen :-)

6 tablespoons unsalted butter
8 ounces unsweetened chocolate, coarsely chopped
3 ounces chocolate chips
3 large eggs (I used 4 medium small eggs)
1 cup sugar
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa
1 tsp vanilla extract (I added this as I love the combination of vanilla and chocolate flavour)
1/8 teaspoon baking soda (I prefer using 1/4 baking powder)
1 cup coarsely chopped walnuts, (optional) - not use this
Nonstick cooking spray - nope
Mrs. Milman's Chocolate Frosting - I just ignore about the frosting, too sweet for our teeth.


Directions:
1. Preheat the oven to 350 degrees. Line a 12-count muffin tin with cupcake liners. Set aside.

2. In a saucepan over low heat, melt the butter and 8 ounces of chocolate. Stir until smooth. Remove from heat, and set aside.

3. In a large bowl, whisk together eggs and sugar. Add flour, cocoa, and baking powder. Stir in the melted chocolate and vanilla extract until combined. Stir in remaining 3 ounces of chocolate and nuts if desired.

4. Using a 2-ounce ice cream scoop, fill cupcake liners 3/4 full with batter (2/3 full worked better for mine). Bake until a firm crust forms on the cupcakes, about 20 minutes (my otang took about 30 - 35mins to get them done). Remove to a wire rack to cool, about 10 minutes. Remove cupcakes from pan, and continue to cool on a wire rack.

5. Ice cupcakes with a generous amount of chocolate frosting.

Cake Tape Keju



Ingredients:
150 gr Gula
200 gr Butter
5 butir Telur
200 gr Terigu
25 gr Susu bubuk
25 gr Maizena
2 gr Baking powder
250 gr Tape, lumat
100 gr Keju parut

Keju parut / DCC cair utk topping.

Directions:
Kocok gula dan butter hingga lembut
Masukkan telur sambil terus dikocok
Masukkan terigu, susu bubuk, baking powder dan maizena, aduk rata.
Masukkan lumatan tape dan keju parut, aduk rata.
Tuang ke dalam 2 loyang 30x10 cm (loyang brownies)
----untuk toppng keju, parut keju di atas adonan cake
Panggang hingga matang.
----untuk topping coklat, hias setelah cake dingin.

Orange sponge Cake

8 btr telor
200 gr tepung terigu
200 gr gula
75 gr mentega cair
50 cc syrup orange (boleh campuran syrup & air spy tdk kental banget).-->aku skip
aku pake jeruk sunquick 3 sdm+1 sachet nutrisari jeruk florida (kl gak salah tulis)


Sirup Rum:
100 g gula pasir halus
80 ml air
4 sdm rum


Vla :

8 kuning telur -->aku pk 5
90 g tepung maizena
700 ml susu cair
150 gr gula pasir halus
4 sdt rum
2 kaleng (@ 312 g) jeruk mandarin kalengan, tiriskan


(resep sirup rum dan Vla, aku ambil dr resepnya Gateau African Mbak Riana )

Caranya :
kocok gula & telor hingga kental, masukkan tepung sambil diayak, aduk rata.
tuang mentega cair dan syrup, aduk. Bila suka beri pewarna orange tiga tetes.
tuang kedalam loyang bundar ato persega uk 22 cm.
oven lk. 45 menit suhu 180'c,
setelah matang, dinginkan trus belah menjadi 2 ato 3 bagian,
perciki dgn sirup rum tiap bagiannya.
oles tiap bagian dengan Vla,
siap dihias dengan macam2 topping buah.
Bisa pk BC ato WhC.

Sus Coklat Vla Vanilla

(Source : Fatmah Bahalwan NCC; Modified by Wenny Yazki)

Bahan :
200 ml air
125 gr margarin
1 sdm gula pasir
140 gr tepung terigu
10 gr coklat bubuk
1/2 sdt pasta coklat
4 btr telur

Cara membuat :
Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
Masukkan tepung terigu+coklat bubuk yg telah diayak, kemudian masukkan pasta coklat,
aduk cepat hingga kalis, angkat dan dinginkan.
Setelah cukup dingin, kocok adonan dg kecepatan sedang masukkan telur satu persatu hingga rata.
Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan diatas loyang yang telah dioles mentega dan ditaburi tepung terigu.
Masukkan ke dalam oven dg panas 200drjt Celcius selama 20 menit sampai matang & mengembang.

Bahan Vla Vanilla :
2 btr kuning telur
50 gr tepung maizena
500 ml susu segar / susu cair rasa vanilla (jika tidak menggunakan rhum)
75 gr gula pasir

Cara membuat :
Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan, sisihkan.
Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi, angkat, dinginkan.
Masukkan ke dalam plastik segitiga, semprot ke dalam sus.
Siap dihidangkan.

CAKE DURIAN

Cake Durian
(Source : Bolu & Cake-Yasaboga)

Bahan :
120 gr daging durian
50 ml susu cair
40 gr tepung terigu 'all purpose'
250 gr mentega
200 gr gula pasir
5 btr telur

Campur & ayak :
200 gr tepung terigu 'all purpose'
50 gr tepung maizena
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue

Cara membuat :
Siapkan loyang tulban,olesi mentega dan taburi tepung terigu.
Panaskan oven hingga bersuhu 160drjt Celcius.
Campur daging durian dan susu,blender hingga lembut, campur dg 40gr tepung terigu,aduk rata.
Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut.
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga tercampur rata.
Masukkan campuran tepung terigu & durian aduk rata.
Masukkan campuran tepung terigu yg telah diayak secara bertahap,aduk rata.
Tuang ke dalam loyang tulban. Panggang selama 45menit hingga matang.
Siap dihidangkan.

Tuesday, August 5, 2008

ES KELAPA JERUK


Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 bh kelapa muda
5 bh jeruk peras (jeruk siam )
1 ltr air matang / air kelapa
300 gr gula pasir
2 lbr daun pandan

Cara membuatnya:
- keruk daging buah kelapa muda, seduh dengan air panas, tiriskan. Tampung air kelapa secara terpisah.
- Syrup gula : masak air kelapa, gula pasir, dan daun pandan hingga gula larut. Dinginkan.
- Peras jeruk siam, ambil air jeruknya, sisihkan.
- Dalam wadah, satukan daging kelapa muda, air jeruk dan syrup gula, aduk rata. Tambahkan Es batu atau simpan dalam kulkas hingga saat disajikan.

AYAM BALADO KEMANGI


Penulis: fatmah Bahalwan

Bahan:
1 ekor Ayam, potong 10 bagian
1 bh jeruk lemon, peras, ambil airnya
1 sdt garam
3 sdm bumbu balado
3 bh bawang putih cincang
4 ikat kemangi, ambil daunnya
Minyak goreng secukupnya.


Cara membuatnya:
- cuci ayam, beri garam dan air jeruk lemon, aduk rata, diamkan 15 menit. Goreng hingga matang.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan bumbu balado, aduk sebentar, masukkan ayam, aduk rata.
- Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu, angkat. Sajikan.


Bumbu Balado:

Bahan:
1 kg cabe merah gendut, giling kasar
250 gr bawang merah, iris tipis
500 ml minyak goreng


Cara membuatnya:

- panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe giling, masak terus dengan api kecil hingga bumbu tanak.
- Angkat, dinginkan. Simpan dalam wadah tertutup, gunakan saat diperlukan.
- Bumbu balado siap dijadikan sebagai bumbu nasi goreng, sambel goreng, dan masakan lainnya.

PUDING ALMONS STRAWBERRY


Bahan :
1 kaleng susu Kental Manis
5 Kaleng air
5 sendok bebek Gula (atau semanisnya)
1 bungkus Agar Agar Swallow Globe
Essence almond secukupnya

Cara buat : campur jadi satu semua bahan, lalu didihkan. Tuang ke mangkuk2 kecil, lalu dinginkan

Bahan Saus Merah
1/2 Kg Puree Strawberry masak dengan gula dan 500 ml air (takaran gulanya disesuaikan dengan selera ya...)

kalau agar2nya sudah dingin, tuangkan saus merah ke atasnya, sajikan dalam keadaan sangat dingin..